Jak wybrać wino do ryb

Dania rybne są dość trudne, jeśli chodzi o wybór napojów alkoholowych do nich. Zwłaszcza jeśli chodzi o wino. Ryby mogą mieć specyficzny smak i aromat, który nada winu niezrozumiały odcień. Ale i na to są zasady - opowiedzieli nam o nich eksperci z internetowego sklepu z winami BottleBox. Stosując się do nich, można dobrać wino do ryby tak, aby idealnie podkreślało jej delikatny smak.

Jakie są rodzaje ryb?

Warto dobierać wino do ryby, a nie odwrotnie - rybę do wina. W końcu ryby mogą być bardzo różne. Jedna ma wyraźny specyficzny zapach i smak, druga ma pewną gęstość mięsa, trzecia może być tylko smażona i tak dalej.

Ze względu na pochodzenie, ryby można podzielić na morskie (łosoś, tuńczyk, makrela, śledź, halibut, dorsz...) i słodkowodne (leszcz, sum, karp, pstrąg, jesiotr, sandacz...). Zarówno ryby morskie, jak i słodkowodne mogą być chude, średnio tłuste i tłuste.

Jakie są zasady wyboru wina do ryb?

Pomimo konwencjonalnej mądrości, że tylko białe wino podaje się do ryb, a czerwone do mięsa, wszystkie odcienie wina nadają się do dań rybnych. Najważniejsze jest, aby wybrać je zgodnie z ich kombinacjami smakowymi i aromatycznymi. Istnieje wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę, jeśli chodzi o łączenie ryb i wina. Oto kilka ważnych zasad.

1. Danie rybne i podawany do niego napój powinny należeć do tej samej kategorii smakowej. Na przykład, nie należy podawać lekkich, neutralnych win z rybą, która mocno pachnie - należy zrównoważyć jej aromat i smak bogatym winem. Z kolei do delikatnych ryb bez wyraźnego specyficznego smaku dobrze jest podawać orzeźwiające wina wytrawne, aby nie zakłócać ich smaku.
    
2. Wiele zależy od sposobu przyrządzenia ryby. Smażone ryby, zwłaszcza tłuste odmiany, dobrze jest podawać z wytrawnymi młodymi winami, nawet musującymi. Jeśli chodzi o ryby duszone lub pieczone, odpowiednie mogą być wina półsłodkie, a nawet słodkie, ale dekoracje i przyprawy również będą odgrywać rolę. Ryby wędzone dobrze komponują się z winami dojrzewającymi w dębowych beczkach.
    
3. Jeśli nadal nie możesz się zdecydować, wybierz młode białe wina do ryb i podawaj je schłodzone. „Starsi bracia” z solidnym starzeniem mogą przyćmić delikatny smak ryby. Dobre opcje lekkich białych win produkowane są we Włoszech i Hiszpanii. Zwróć również uwagę na różowe wino musujące - będzie pasować do prawie wszystkich rodzajów ryb.

Wybór wina do określonych rodzajów ryb

Na wybór wina ma wpływ zawartość tłuszczu w produkcie rybnym i jego konsystencja, a także metoda gotowania, obecność lub brak dodatków, przypraw i ziół oraz sosów, które będą towarzyszyć potrawie. Podpowiemy, które wino jest odpowiednie do różnych rodzajów ryb, w zależności od tych czynników.

• Ryby o niskiej zawartości tłuszczu

Kategoria ta obejmuje morszczuka i mintaja, panga i tilapię, labraksa i okonia morskiego, lina, szczupaka, leszcza, sandacza i kilka innych gatunków. Filet z tych ryb jest bardzo miękki, lekki, luźny, ma delikatny aromat i lekki, niespecyficzny smak. Do takich ryb dobrze jest podawać kremowe sosy z cytrusami, pesto z bazylią, słodkie chilli.

Wybierajmy wina białe, gdyż nie mają one dużej ilości tanin, jak w trunku czerwonym. Dlatego nie przyćmią smaku delikatnej chudej ryby. Najlepsze wina to te o bujnym bukiecie aromatycznym: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, Chablis, Grüner Veltliner, Vermentino.

• Ryby o średniej zawartości tłuszczu

Ryby o średniej zawartości tłuszczu obejmują okonia rzecznego, karpia i pstrąga, tuńczyka i suma, różowego łososia i ostroboka, flądrę. Tekstura filetu jest gęstsza i nie rozpada się podczas gotowania. Mięso ma neutralny smak, dlatego dodaje się do niego przyprawy i zioła. Najczęściej taka ryba jest pieczona lub wędzona, a podawane sosy są kremowe z kwaskowatością (tatar), pomidorami, soją i imbirem.

Jeśli nie używasz zbyt wielu przypraw, wybierz wina o wyraźnym aromacie - Chardonnay, Riesling, Sancerre, Viognier. Ale jeśli ryba jest smażona na chrupko i doprawiona przyprawami, wybierz szlachetne wina starzone w dębie: Sauvignon Blanc, Chablis, Gavi.

• Tłuste ryby

Tłuste ryby to łosoś i tuńczyk, makrela i węgorz, halibut i sardynka, śledź, szproty. Filety są tłuste, bogate, o gęstej konsystencji i jasnym, intensywnym rybnym smaku. Tłuste ryby dają początek wielu różnym przepisom. Można je smażyć, piec, dusić, wędzić i podawać z różnymi dodatkami i orzeźwiającymi kwaśnymi sosami.

W tym miejscu pojawia się czerwone wino. Jeśli danie rybne jest grillowane lub doprawione jasnymi przyprawami i ziołami, wybierz czerwone trunki o wysokiej kwasowości i taninie: Tempranillo, Zweigelt, Pinot Noir, Beaujolais, Frapatto. Garbniki w winie neutralizują również nadmiar tłuszczu w filecie rybnym, a danie będzie smakować lżej.